听说过怪味花生、怪味胡豆，

(资料图)

那你听说过怪味糟蛋吗？

这道嘉兴特色风味美食

究竟如何制作？

“怪味”又会是什么味儿？

小编带你一起探秘！

其实，怪味糟蛋

就是当地有名的平湖糟蛋，

其制作工艺已传承多年。

选择新鲜、匀称、无损、

分量合格的鸭蛋，

将鸭蛋清洗干净后，

放在太阳下晾晒，

直到蛋壳完全干燥。

用一根厚薄均匀的竹板

敲打鸭蛋壳，

既要使蛋壳裂缝均匀，

又要保证蛋膜不破、

蛋液不溢出。

“敲蛋”是非常考验技术的关键步骤，

敲蛋时手腕要灵活，

力度要恰当，

用心更要专一。

在坛底铺一层酒酿，

将敲好的鸭蛋

“大头朝下、小头朝上”，

间距约1厘米竖着放置，

使蛋壳的裂纹充分接触到酒酿。

一层蛋，一层酒酿，

层层相叠，均匀摆放，

最后平铺一层酒酿，

在最上面留约10厘米的空隙，

用牛皮纸将坛口密封。

经过5个月左右的发酵，

蛋白质逐步分解为多种氨基酸，

糟蛋醇香与酯香相互融合，

就形成了一种

独特又复合的“怪味”。

蛋白凝成乳白胶冻，

蛋黄起沙呈橘黄色，

是糟蛋成熟的标志。

糟蛋质地细嫩柔和，

伴着酒酿的醇香甘美，

只需一小口，

味道刺激得直冲口腔，

再细品慢食，又余香绵长，

让人直呼“上头”！

嘉兴的饮食文化源远流长，

当地众多特色美食已传承多年，

依然保留着最初的味道和工艺。

一同走进嘉兴，

感受恬淡淳朴的江南水乡慢生活，

了解属于嘉兴的特色人文风情，

寻找记忆中的传统嘉兴老味道。