大皖新闻讯近期，一部反映安徽美食的纪录片《皖美风味》在网上火了起来。视频中，从田间地头到繁华市井，从珍馐饕餮到民间味道，皖北地锅鸡、淮南豆腐、萧县羊肉汤、亳州板鸭、太和板面、金寨吊锅、合肥小龙虾、徽州臭鳜鱼……多种独具安徽特色的美食让人垂涎欲滴。

导演拍摄这部纪录片的是重庆小伙陈登余和他的团队。“安徽美食文化博大精深，但还没有一部专门反映安徽美食的纪录片。我想把安徽的美食，特别是徽菜徽文化传播出去。”陈登余在安徽工作十多年，坦言被安徽的美食和文化深深吸引，这也是他耗时两年多拍安徽美食纪录片的初衷。

陈登余和他的团队在拍摄中

(相关资料图)

耗时两年多拍摄，行程上万公里

1988年出生的陈登余毕业于淮北师范大学，曾在合肥一家媒体工作，后来辞职创业，专门从事短视频拍摄。作为爱吃辣的重庆人，陈登余起初在饮食上有些不太适应，但他逐渐被安徽的美食所吸引，特别是作为中国八大菜系之一的徽菜。其特别的烹饪技术和风味，以及背后展现的地域文化，都深深打动了他。

徽州宴席名菜“十八碗”。

2021年，陈登余萌生了拍安徽美食纪录片的想法，于是联系上同样爱拍视频的好友“90后”小伙王争贤。两人一拍即合，开始了筹备和拍摄。“前期主要是搜寻安徽各地特色美食，发掘美食背后的故事和文化。”陈登余说，前期筹备花了三四个月，当时正值疫情，联系拍摄对象比较难，“因为是私人团队去拍，说服对方同意很不容易。有时候担心拍摄影响对方做生意，也不能拍太久。”

陈登余说，印象最深的一次拍摄是去年冬天，滴水成冰，团队冒着严寒去淮南拍豆腐宴，“豆腐的制作工艺非常复杂，从凌晨拍到第二天晚上，拍了十几个小时。”有时候也会遇到对方“放鸽子”，陈登余说，有一次去黟县拍摄毛豆腐，当时是下雨天，到了之后对方以影响他做生意为由拒绝拍摄，只能作罢。

“从2021年开始筹划拍摄，直到今年7月全部完成，一共耗时2年多。”陈登余和他的团队，走遍江淮南北，从皖北、皖西到皖南，辗转合肥、宣城、黄山、六安、淮南、淮北、宿州、阜阳等近20个市、县、区，拍摄行程达1万余公里，发掘10余座城市的风味和30多位安徽人的美味人生。

拍摄纪录片，感受徽文化的魅力

陈登余告诉记者，纪录片第一集《徽州乡味》拍摄于徽菜之乡绩溪。当地流传着一道宴席名菜“十碗八”和地方家常菜问政山笋，在徽菜中独树一帜。“十八碗”用于高规格宴请，有八只冷碟、十道大菜，“拍完之后感觉对徽文化的了解又加深了。”

拍合肥美食，他们不约而同想到合肥小龙虾。“龙虾之于合肥，不仅是舌尖上的贪恋，更是一种饮食习惯和地域文化。”陈登余说，他们在最热闹的罍街，去拍小龙虾美食街的繁华，展现了合肥小龙虾的发展和兴盛，制作与风味。

纪录片还介绍了红烧甲鱼、红烧螃蟹、杂鱼锅三道河鲜的烹制法门。在陈登余看来，安徽虽不靠海，却无法阻挡安徽人对于生鲜的热爱。他们擅长以红烧提鲜，将河鲜烹饪出符合本地人口味喜好的皖美味道。

“胡氏一品锅、金寨吊锅、皖北地锅鸡，是安徽三种地方特色火锅，《一锅百味》展现了三种火锅的发展历史和制作流程，各有千秋而又殊途同归。”陈登余说，一家人围炉而坐，推杯换盏间，尝的是大快朵颐的味道，品的是天长地久的情谊。

在陈登余看来，每一道风味，品尝的不仅是食物的滋味，还有人生的况味和人情的温暖。“一顿普通的家常饭菜，隐藏着安徽人的生活观、价值观。一种普通的食材，串联着这方水土的过去和现在。”陈登余说，他希望纪录片能展现安徽人在美食之上和美食之外的功夫，以及在徽文化影响下的工匠精神。

大皖新闻记者 刘旸（图片由受访对象提供）

编辑 许正文